ジューシー唐揚げのひみつは下味に。
監修:飛田和緒さん

材料【2~3人分】

鶏モモ肉唐揚げ用 320g
じゃがいも 2個
A 大さじ1
A 収納ラック/収納棚 【ホワイトウォッシュ×ライトブラウン】 約幅147cm 高さ調節可 木製 パイン材 組立式 〔リビング〕【代引不可】
こしょうA 壁面 オープンラック用 TVラックアタッチメント 【ホワイト 幅120cm】 木製 マホガニー 組立品 〔リビング ダイニング〕 R1875WH【代引不可】
砂糖A 2つまみ
小麦粉 大さじ2
片栗粉 大さじ2
不二貿易 Natural Signature デスクセット WHW 37672 型番:4652 カラー:WHW ※北海道、沖縄、離島配送不可 少々
揚げ油 適量
シャープ プラズマクラスター塔載 ふとん乾燥機 UD-CF1-W

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1
解凍した鶏肉は、水けをふき取る。じゃがいもは蒸かして、皮をむき、ひと口大に切る。
●蒸してから揚げる
ひと手間ですが、じゃがいもは蒸かしてから揚げるのがおすすめです。短時間で揚がりますし、外側はカリカリ、中はふわっとおいしく仕上がります。それに、さめてもカリッとした食感が続くんですよ。
2
鶏肉にAを加えてよくもみ込み、約10分おく。小麦粉と片栗粉をふり入れて混ぜ、粉を均一に付ける。
●下味でやわらかジューシーに
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3
その他 (業務用20セット) プラス とじ込み表紙 FL-012TU A4S 2穴 10組 ds-1730941
ダイジェット アルミ用Sヘッド SMAL-3180-M8
一度火を止め、油を足して温度を下げてから、鶏肉をきゅっとまとめて形を整えながら入れる。油の温度が170℃まで上がってから5~10分、表面がきつね色になり、カリッとするまで揚げる。
●揚げ始めたら動かさない
鶏肉もじゃがいもも、あまり動かさずじっくりと揚げましょう。揚げ具合を確認したくなるかもしれませんが、動かしすぎると衣が取れてしまいますし、油はねの原因にもなります。
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*身につくメモ
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