ジューシー唐揚げのひみつは下味に。
監修:飛田和緒さん

材料【2~3人分】

鶏モモ肉唐揚げ用 320g
じゃがいも 2個
A 大さじ1
A 代引き不可 エッシェンバッハ ケプラーシステム単眼鏡 16mmφ(遠6.0倍/近7.6倍) 1673-4
こしょうA 堺菊守 サケ切包丁(黒打) 240mm 【厨房館】
砂糖A 2つまみ
小麦粉 大さじ2
片栗粉 大さじ2
洋出刃 270mm(10034) 【厨房館】 少々
揚げ油 適量
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1
解凍した鶏肉は、水けをふき取る。じゃがいもは蒸かして、皮をむき、ひと口大に切る。
●蒸してから揚げる
ひと手間ですが、じゃがいもは蒸かしてから揚げるのがおすすめです。短時間で揚がりますし、外側はカリカリ、中はふわっとおいしく仕上がります。それに、さめてもカリッとした食感が続くんですよ。
2
鶏肉にAを加えてよくもみ込み、約10分おく。小麦粉と片栗粉をふり入れて混ぜ、粉を均一に付ける。
●下味でやわらかジューシーに
鎌薄刃 195mm(17504)
3
(まとめ) HP178 インクカートリッジ イエロー CB320HJ 1個 【×10セット】
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一度火を止め、油を足して温度を下げてから、鶏肉をきゅっとまとめて形を整えながら入れる。油の温度が170℃まで上がってから5~10分、表面がきつね色になり、カリッとするまで揚げる。
●揚げ始めたら動かさない
鶏肉もじゃがいもも、あまり動かさずじっくりと揚げましょう。揚げ具合を確認したくなるかもしれませんが、動かしすぎると衣が取れてしまいますし、油はねの原因にもなります。
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*身につくメモ
アールズ EARLS ラウンドオイルクーラー 9-13/8AN E71308 JP店
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注文できる材料

TKG 遠藤商事 ブライト M11プロ 冷凍切(両手) 35cm ABL5801 7-0322-0601

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