ジューシー唐揚げのひみつは下味に。
監修:飛田和緒さん

材料【2~3人分】

鶏モモ肉唐揚げ用 320g
じゃがいも 2個
A 大さじ1
A モノクロレーザートナー LPB4T9V ブラック
こしょうA 堺實光 上作 鎌薄刃(片刃) 19.5cm 17504【 和包丁 和庖丁 薄刃包丁 】 【 庖丁 切れ味 関連品 和包丁 和庖丁 薄刃包丁 業務用】
砂糖A 2つまみ
小麦粉 大さじ2
片栗粉 大さじ2
カラーレーザートナー LPC3T35K ブラック(Mサイズ) 【メイチョー】 少々
揚げ油 適量
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1
解凍した鶏肉は、水けをふき取る。じゃがいもは蒸かして、皮をむき、ひと口大に切る。
●蒸してから揚げる
ひと手間ですが、じゃがいもは蒸かしてから揚げるのがおすすめです。短時間で揚がりますし、外側はカリカリ、中はふわっとおいしく仕上がります。それに、さめてもカリッとした食感が続くんですよ。
2
鶏肉にAを加えてよくもみ込み、約10分おく。小麦粉と片栗粉をふり入れて混ぜ、粉を均一に付ける。
●下味でやわらかジューシーに
堺實光 匠練銀三 刺身 先丸(片刃) 21cm 10726【 和包丁 柳刃 】 【ECJ】
3
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一度火を止め、油を足して温度を下げてから、鶏肉をきゅっとまとめて形を整えながら入れる。油の温度が170℃まで上がってから5~10分、表面がきつね色になり、カリッとするまで揚げる。
●揚げ始めたら動かさない
鶏肉もじゃがいもも、あまり動かさずじっくりと揚げましょう。揚げ具合を確認したくなるかもしれませんが、動かしすぎると衣が取れてしまいますし、油はねの原因にもなります。
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